①鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。②面粉和面后要充分醒发、多揉，才能让饺子煮出来皮光筋道。③韭菜要在包饺子的其他工序都准备好之后再切，提前切韭菜可能会出汤。④不要放葱姜。韭菜本身就是辛辣的，再搭配葱姜这样的辛辣配料，反而让口味很奇怪。⑤煮饺子也很关键。因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会让颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要水煮沸3次，但韭菜鸡蛋饺子最多煮沸两次即可，也不用盖锅盖。
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①鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。②面粉和面后要充分醒发、多揉，才能让饺子煮出来皮光筋道。③韭菜要在包饺子的其他工序都准备好之后再切，提前切韭菜可能会出汤。④不要放葱姜。韭菜本身就是辛辣的，再搭配葱姜这样的辛辣配料，反而让口味很奇怪。⑤煮饺子也很关键。因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会让颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要水煮沸3次，但韭菜鸡蛋饺子最多煮沸两次即可，也不用盖锅盖。 来源：
