甘蔗这一水果是不少云南人的“心头好”但有句俗语你听过吗？

“清明蔗，毒过蛇”

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市至第二年的清明前后才会卖完其在运输及储存的过程中很容易发生霉变产生毒素故而食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节

毒过蛇的并不是甘蔗本身

而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗

食霉变甘蔗中毒，有何后果？春季多雨潮湿，甘蔗极易发生霉变，产生“3-硝基丙酸”。它进入人体后很快会被吸收，引发中毒。短时间内，毒素会引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒，还没有特效解毒药物。唯一能够确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。随着季节由冬转春，气温不断升高，也适宜霉菌等杂菌的生长繁殖，导致甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。如何拣选好甘蔗？01看外观和中心部分表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变，这样的甘蔗别买！02摸硬度 新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗，那就要注意了。03鉴别有无异味 正常甘蔗榨出来的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

来源：江苏疾控、江海南通、杭州日报

编辑：杨芮

编审：符亚丽终审：周健军

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