油炸的温度比普通炒菜明显升高，会破坏食物中绝大多数营养素。#蔬菜油炸后会发生什么#油炸之后，维生素B1几乎全军覆没，维生素B2损失过半，维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素等都会大打折扣。菌菇多糖、植物化学物等绝大多数有益健康的物质，在高温油炸的过程中会被破坏掉，发挥不了作用。（生命时报）
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油炸的温度比普通炒菜明显升高，会破坏食物中绝大多数营养素。#蔬菜油炸后会发生什么#油炸之后，维生素B1几乎全军覆没，维生素B2损失过半，维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素等都会大打折扣。菌菇多糖、植物化学物等绝大多数有益健康的物质，在高温油炸的过程中会被破坏掉，发挥不了作用。（生命时报） 来源：
