香菜，也叫芫（yán）荽（sui），是人类历史上应用最早的调味品之一，它特殊的香气主要来自于其中的醛类和醇类物质。这些香气可以帮助祛除肉类的腥膻味，起到祛腥膻、增味道的作用。至于这个风味是香的还是臭的，不同人群的感受是不一样的。相关研究表明：爱不爱吃香菜是由基因决定的。讨厌香菜的人在位于 11 号染色体上的一簇嗅觉受体基因中，有一组叫做“OR6A2”的基因，它参与人体的嗅觉味觉功能，使香菜具有其特征气味。这种气味会被形容为臭虫味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的气味。而没有这组基因的人闻着香菜就是一种拥有特殊香气的蔬菜，吃起来也超级美味。#魏晨吃了香菜味巧克力#（生命时报） 来源：